Devenir maître de chai
Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'œnologue.
Fait pour vous si vous aimez…
Le test des 3 envies →Travailler de vos mains, avec des outils ou des machines
C’est le cœur du métier.
Organiser, classer, suivre des règles précises
C’est aussi une part importante du métier.
Ce que vous ferez
- Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins
- Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins
- Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale
- Dirige les travaux de cave et la préparation des vins pour la mise en bouteille
- Collabore avec l'œnologue pour les décisions techniques et les choix de production
- Peut participer à la promotion des vins et à l'accueil des visiteurs
Les compétences du métier
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Soutirer un produit après fermentation
- Gérer la température des cuves de fermentation
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Pour y accéder
La formation qu’il faut
Cet emploi est généralement accessible avec un Diplôme de niveau Bac à Bac +5 en viticulture et techniques œnologiques ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.
Ce qu’il faut savoir
Vos prochaines étapes
Questions fréquentes
Que fait un maître de chai ?
Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'œnologue. Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale
Comment devenir maître de chai ?
Cet emploi est généralement accessible avec un Diplôme de niveau Bac à Bac +5 en viticulture et techniques œnologiques ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.
Où trouver une formation ?
Tapez votre commune dans la recherche de cette page : vous verrez les centres de formation les plus proches, avec les avis de leurs anciens stagiaires. Pensez aussi aux portes ouvertes et aux réunions d’information.
Source : répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME 4.0), France Travail, Licence Ouverte Etalab. Fiche A1446 · Maître / Maîtresse de chai. La fiche sur France Travail