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Hôtellerie, restauration, tourisme, loisirs

Devenir ecailler

Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer.

Accessible sans diplômeNiveau : CAP
?Ce métier est-il fait pour vous ?Faites votre profil en 1 minute pour le savoir, et pour classer tous les métiers selon vos goûts.Mon profil

Fait pour vous si vous aimez…

Le test des 3 envies →

Travailler de vos mains, avec des outils ou des machines

C’est le cœur du métier.

Organiser, classer, suivre des règles précises

C’est aussi une part importante du métier.

Ce que vous ferez

  1. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés
  2. Réalise la composition des plateaux de fruits de mer
  3. Dresser un étalage des produits
  4. Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation
  5. Réaliser des sauces

Les compétences du métier

  • Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
  • Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
  • Ouvrir des coquillages et crustacés
  • Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
  • Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
  • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
  • Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance

Pour y accéder

La formation qu’il faut

Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.

Ce qu’il faut savoir

Variétés de crustacésVariétés de coquillagesUtilisation de matériel de nettoyageChaîne du froidModalités de conservation des produits alimentairesRègles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Vos prochaines étapes

1Vérifier que c’est pour vousDes tests courts sur ce que vous aimez et ce que vous n’aimez pas.2Trouver un centre près de chez vousLes vrais centres, avec les avis de leurs anciens stagiaires.3Aller à une réunion d’informationLes prochaines portes ouvertes formation près de chez vous.4Préparer votre entréeTests d’entrée corrigés, entretien, dossier, financement.

Questions fréquentes

Que fait un ecailler ?

Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer. Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés Réalise la composition des plateaux de fruits de mer Dresser un étalage des produits

Comment devenir ecailler ?

Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.

Où trouver une formation ?

Tapez votre commune dans la recherche de cette page : vous verrez les centres de formation les plus proches, avec les avis de leurs anciens stagiaires. Pensez aussi aux portes ouvertes et aux réunions d’information.

Source : répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME 4.0), France Travail, Licence Ouverte Etalab. Fiche G1608 · Ecailler / Ecaillère. La fiche sur France Travail