Combien gagne un opérateur de transformation des viandes ?
Salaire proposé dans les offres, ce que fait le métier, s’il recrute et comment y entrer.
Du SMIC à 1 987 €brut par mois
Soit environ 1 470 € à 1 570 € net
En bref : les offres d’emploi d’opérateur de transformation des viandes proposent du SMIC à 1 987 € brut par mois, soit environ 1 470 € à 1 570 € net. On compte 6 010 offres d’emploi en France sur 12 mois, et la difficulté de recrutement est élevée.
Ce que fait un opérateur de transformation des viandes
Réalise les différentes opérations de transformation des viandes (bovine, ovine, porcine).
- Désosse et découpe les viandes jusqu'à la préparation et au conditionnement en pièces et morceaux.
- Contrôle sa production en suivant les consignes et les règles QHSE.
Ce que le métier rapporte
La fourchette ci-dessus couvre 80 % des offres d’emploi déposées à France Travail en France (2e trimestre 2026). Elle donne le salaire proposé à l’embauche, pas le salaire moyen de toute une carrière.
Même en haut de la fourchette, le salaire proposé reste proche du SMIC. Les primes et les majorations éventuelles (heures supplémentaires, nuit, dimanche) dépendent de l’employeur et de la convention collective.
Ce haut de fourchette est inférieur à celui de 90 % des métiers de notre répertoire.
Ce que le métier apporte
Les offres dépassent nettement le nombre de candidats : 6 010 offres d’emploi en 12 mois, pour 930 demandeurs d’emploi qui ont cherché ce métier.
Les employeurs ont du mal à recruter : France Travail note la difficulté de recrutement à 4 sur 5 (élevée).
Il peut s’exercer sans diplôme, ce qui en fait une porte d’entrée possible pour une reconversion.
Comment devenir opérateur de transformation des viandes
Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.
Conditions de travail
Les compétences demandées
- Préparer du matériel en prévision d'un travail
- Affûter un outil, un équipement
- Abattre et nettoyer des animaux
- Dépouiller un animal
- Réaliser le calibrage d'une carcasse
- Vider et nettoyer des bêtes
- Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
- Découper, désosser, parer de la viande
Comparé aux métiers proches
| Métier | Salaire proposé (brut) | Offres en 12 mois |
|---|---|---|
| Opérateur de transformation des viandes | SMIC à 1 987 € | 6 010 |
| Conducteur de machines en industrie alimentaire | SMIC à 2 083 € | 15 070 |
| Agent de production en industrie alimentaire | SMIC à 1 900 € | 44 230 |
| Ouvrier d'abattoir | SMIC à 1 897 € | 3 590 |
Autres intitulés du même métier : Boucher industriel, Préparateur de viandes en industrie, Opérateur de fabrication en transformation de la viande, Ouvrier de découpe de viandes, Désosseur, Désosseur-pareur.
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Questions fréquentes
Combien gagne un opérateur de transformation des viandes ?
Les offres d’emploi déposées à France Travail proposent du SMIC à 1 987 € brut par mois, soit environ 1 470 € à 1 570 € net. Cette fourchette couvre 80 % des offres en France.
Le métier d’opérateur de transformation des viandes recrute-t-il ?
Les offres dépassent nettement le nombre de candidats : 6 010 offres d’emploi en 12 mois, pour 930 demandeurs d’emploi qui ont cherché ce métier. Les employeurs ont du mal à recruter : France Travail note la difficulté de recrutement à 4 sur 5 (élevée).
Comment devenir opérateur de transformation des viandes ?
Cet emploi est accessible sans diplôme ou expérience professionnelle. Dans certains cas, il peut être demandé une certification de niveau CAP ou BEP en boucherie ou dans le domaine de la production agroalimentaire. L'acquisition en cours d'expérience d'un CQP en transformation des viandes peut permettre à un salarié en poste de développer et valoriser ses compétences.
Sources
- Fiche H2103 « Opérateur / Opératrice de transformation des viandes », Métierscope, France Travail : missions, accès, conditions de travail, salaires, offres et difficulté de recrutement.
- Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME 4.0), France Travail, Licence Ouverte Etalab.
- SMIC au 1er juin 2026 : 1 867 € brut par mois pour un temps plein. Le net est une estimation pour un salarié du privé (environ 79 % du brut).