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Commerce, vente, grande distribution

Devenir chef boulanger

Le Chef boulanger, un artisan clé de la gastronomie française, garant de la tradition et de l'innovation dans la fabrication du pain.

Niveau : CAP
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Fait pour vous si vous aimez…

Le test des 3 envies →

Convaincre, vendre, prendre des initiatives

C’est le cœur du métier.

Travailler de vos mains, avec des outils ou des machines

C’est aussi une part importante du métier.

Ce que vous ferez

  1. Dirige et coordonne l'activité d'une boulangerie, en supervisant la production et la qualité des produits
  2. Élabore de nouvelles recettes et techniques pour améliorer la qualité du pain et des produits dérivés
  3. Gère les stocks de matières premières et assure la gestion des commandes pour optimiser les coûts
  4. Supervise et forme les équipes de boulangers, en transmettant son savoir-faire et en veillant au respect des normes d'hygiène
  5. Peut participer à des concours professionnels pour valoriser son savoir-faire et celui de sa boulangerie
  6. Développe la clientèle et la fidélise en offrant des produits de qualité et en innovant régulièrement

Les compétences du métier

  • Confectionner des viennoiseries
  • Cuire des pièces de viennoiserie
  • Diviser la masse de pâte en pâtons
  • Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
  • Cuire des pâtons
  • Conduire une fermentation
  • Décorer des produits culinaires
  • Défourner des pains et viennoiseries

Pour y accéder

La formation qu’il faut

Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger, un Brevet Professionnel Boulanger, un BTM Boulanger ou une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée.

Ce qu’il faut savoir

Analyse des tendances du marché de la boulangerieFormation des nouveaux employés sur les techniques de boulangerieGestion des commandes de farineGestion des stocks de matières premièresMaintenance préventive des équipements de boulangeriePlanification de la production de pain

Vos prochaines étapes

1Vérifier que c’est pour vousDes tests courts sur ce que vous aimez et ce que vous n’aimez pas.2Trouver un centre près de chez vousLes vrais centres, avec les avis de leurs anciens stagiaires.3Aller à une réunion d’informationLes prochaines portes ouvertes formation près de chez vous.4Préparer votre entréeTests d’entrée corrigés, entretien, dossier, financement.

Questions fréquentes

Que fait un chef boulanger ?

Le Chef boulanger, un artisan clé de la gastronomie française, garant de la tradition et de l'innovation dans la fabrication du pain. Dirige et coordonne l'activité d'une boulangerie, en supervisant la production et la qualité des produits Élabore de nouvelles recettes et techniques pour améliorer la qualité du pain et des produits dérivés Gère les stocks de matières premières et assure la gestion des commandes pour optimiser les coûts

Comment devenir chef boulanger ?

Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger, un Brevet Professionnel Boulanger, un BTM Boulanger ou une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée.

Où trouver une formation ?

Tapez votre commune dans la recherche de cette page : vous verrez les centres de formation les plus proches, avec les avis de leurs anciens stagiaires. Pensez aussi aux portes ouvertes et aux réunions d’information.

Source : répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME 4.0), France Travail, Licence Ouverte Etalab. Fiche D1108 · Chef boulanger / Cheffe boulangère. La fiche sur France Travail