Devenir chef de laboratoire en charcuterie
Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation.
Fait pour vous si vous aimez…
Le test des 3 envies →Travailler de vos mains, avec des outils ou des machines
C’est le cœur du métier.
Convaincre, vendre, prendre des initiatives
C’est aussi une part importante du métier.
Ce que vous ferez
- Supervise et coordonne les activités de production au sein du laboratoire
- Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis
- Développe de nouvelles recettes et améliore les processus de fabrication
- Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Gère les stocks de matières premières et de produits finis
- Forme et encadre le personnel du laboratoire
Les compétences du métier
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)
- Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterie
- Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
- Réaliser la salaison d'une viande
- Réaliser le fumage d'une viande
- Superviser la gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
Pour y accéder
La formation qu’il faut
Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.
Ce qu’il faut savoir
Vos prochaines étapes
Questions fréquentes
Que fait un chef de laboratoire en charcuterie ?
Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation. Supervise et coordonne les activités de production au sein du laboratoire Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Développe de nouvelles recettes et améliore les processus de fabrication
Comment devenir chef de laboratoire en charcuterie ?
Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.
Où trouver une formation ?
Tapez votre commune dans la recherche de cette page : vous verrez les centres de formation les plus proches, avec les avis de leurs anciens stagiaires. Pensez aussi aux portes ouvertes et aux réunions d’information.
Source : répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME 4.0), France Travail, Licence Ouverte Etalab. Fiche D1111 · Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie. La fiche sur France Travail