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Commerce, vente, grande distribution

Devenir glacier

Un glacier est un artisan ou un professionnel qui fabrique et vend des glaces, sorbets et crèmes glacées.

Niveau : CAP
?Ce métier est-il fait pour vous ?Faites votre profil en 1 minute pour le savoir, et pour classer tous les métiers selon vos goûts.Mon profil

Fait pour vous si vous aimez…

Le test des 3 envies →

Travailler de vos mains, avec des outils ou des machines

C’est le cœur du métier.

Organiser, classer, suivre des règles précises

C’est aussi une part importante du métier.

Ce que vous ferez

  1. Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques
  2. Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, crème, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés
  3. Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetières
  4. Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de fabrication
  5. Peut créer et tester de nouvelles recettes pour enrichir la gamme de produits proposés
  6. Peut vendre directement ses produits au consommateur dans une boutique ou un kiosque

Les compétences du métier

  • Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)
  • Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités
  • Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes
  • Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d’ingrédients
  • Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc
  • Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Gérer les stocks de matières premières

Pour y accéder

La formation qu’il faut

Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.

Ce qu’il faut savoir

Chaîne du froidPrincipes de macération des fruitsProcessus de congélation et des impacts sur la texture et la saveurTechniques de congélation des alimentsNettoyage et entretien des équipements de cuisineTransformation du lait

Vos prochaines étapes

1Vérifier que c’est pour vousDes tests courts sur ce que vous aimez et ce que vous n’aimez pas.2Trouver un centre près de chez vousLes vrais centres, avec les avis de leurs anciens stagiaires.3Aller à une réunion d’informationLes prochaines portes ouvertes formation près de chez vous.4Préparer votre entréeTests d’entrée corrigés, entretien, dossier, financement.

Questions fréquentes

Que fait un glacier ?

Un glacier est un artisan ou un professionnel qui fabrique et vend des glaces, sorbets et crèmes glacées. Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, crème, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetières

Comment devenir glacier ?

Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.

Où trouver une formation ?

Tapez votre commune dans la recherche de cette page : vous verrez les centres de formation les plus proches, avec les avis de leurs anciens stagiaires. Pensez aussi aux portes ouvertes et aux réunions d’information.

Source : répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME 4.0), France Travail, Licence Ouverte Etalab. Fiche D1118 · Glacier / Glacière. La fiche sur France Travail