Devenir tourier
Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur.
Fait pour vous si vous aimez…
Le test des 3 envies →Travailler de vos mains, avec des outils ou des machines
C’est le cœur du métier.
Ce que vous ferez
- Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients)
- Réalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage
- Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue)
- Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Collabore avec l'équipe de boulangers et pâtissiers afin d'assurer une production fluide et constante
Les compétences du métier
- Mettre en forme les pâtons et les préparations
- Cuire des pâtons
- Conduire la fermentation et les étapes de repos
- Réaliser les finitions et les décorations des produits
- Régler les paramètres des machines de cuisson
- Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
- Contrôler la réception des marchandises pour assurer la conformité des livraisons
- Organiser le stockage des produits en fonction de l'espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks
Pour y accéder
La formation qu’il faut
Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.
Ce qu’il faut savoir
Vos prochaines étapes
Questions fréquentes
Que fait un tourier ?
Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur. Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients) Réalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue)
Comment devenir tourier ?
Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.
Où trouver une formation ?
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Source : répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME 4.0), France Travail, Licence Ouverte Etalab. Fiche D1120 · Tourier / Tourière. La fiche sur France Travail