Combien gagne un ecailler ?
Salaire proposé dans les offres, ce que fait le métier, s’il recrute et comment y entrer.
Du SMIC à 2 500 €brut par mois
Soit environ 1 470 € à 1 980 € net
En bref : les offres d’emploi d’ecailler proposent du SMIC à 2 500 € brut par mois, soit environ 1 470 € à 1 980 € net. On compte 240 offres d’emploi en France sur 12 mois, et la difficulté de recrutement est faible.
Ce que fait un ecailler
Véritable spécialiste des fruits de mer, l'Écailler conseille le client, prépare et présente les plateaux de fruits de mer.
- Prépare, cuit et ouvre les coquillages et crustacés
- Réalise la composition des plateaux de fruits de mer
- Dresser un étalage des produits
- Contrôler la qualité de la marchandise et respecter les modes de conservation
- Réaliser des sauces
Ce que le métier rapporte
La fourchette ci-dessus couvre 80 % des offres d’emploi déposées à France Travail en France (2e trimestre 2026). Elle donne le salaire proposé à l’embauche, pas le salaire moyen de toute une carrière.
Le haut de la fourchette dépasse le SMIC d’environ 34 %.
Ce que le métier apporte
Offres et candidats sont à peu près à égalité : 240 offres d’emploi en 12 mois, pour 190 demandeurs d’emploi qui ont cherché ce métier.
Les employeurs trouvent en général leurs candidats sans trop de mal : difficulté de recrutement 2 sur 5 (faible).
Il peut s’exercer sans diplôme, ce qui en fait une porte d’entrée possible pour une reconversion.
Comment devenir ecailler
Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.
Conditions de travail
Les compétences demandées
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
- Cuire des coquillages et crustacées en respectant la nature du produit
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
Comparé aux métiers proches
| Métier | Salaire proposé (brut) | Offres en 12 mois |
|---|---|---|
| Ecailler | SMIC à 2 500 € | 240 |
| Steward de train | SMIC à 9 865 € | 150 |
| Chef de cuisine | SMIC à 3 000 € | 20 290 |
| Pâtissier de restaurant | SMIC à 2 400 € | 2 970 |
| Cuisinier | SMIC à 2 333 € | 88 250 |
| Crêpier | SMIC à 2 300 € | 1 580 |
| Pizzaïolo | SMIC à 2 300 € | 5 920 |
| Cuisinier de collectivité | SMIC à 2 200 € | 16 100 |
| Employé de restauration collective | SMIC à 2 040 € | 11 140 |
Autres intitulés du même métier : Ecailler de restaurant, Ecailler en poissonnerie.
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Questions fréquentes
Combien gagne un ecailler ?
Les offres d’emploi déposées à France Travail proposent du SMIC à 2 500 € brut par mois, soit environ 1 470 € à 1 980 € net. Cette fourchette couvre 80 % des offres en France.
Le métier d’ecailler recrute-t-il ?
Offres et candidats sont à peu près à égalité : 240 offres d’emploi en 12 mois, pour 190 demandeurs d’emploi qui ont cherché ce métier. Les employeurs trouvent en général leurs candidats sans trop de mal : difficulté de recrutement 2 sur 5 (faible).
Comment devenir ecailler ?
Ce métier peut être accessible sans qualification. Des formations de niveau CAP à Bac de poissonnier - écailler vont cependant en faciliter l'accès.
Sources
- Fiche G1608 « Ecailler / Ecaillère », Métierscope, France Travail : missions, accès, conditions de travail, salaires, offres et difficulté de recrutement.
- Répertoire opérationnel des métiers et des emplois (ROME 4.0), France Travail, Licence Ouverte Etalab.
- SMIC au 1er juin 2026 : 1 867 € brut par mois pour un temps plein. Le net est une estimation pour un salarié du privé (environ 79 % du brut).